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Jean Trogneux　

アミアンのマカロン 　2010/06/23　

子供の頃食べたマコロンは、ピーナツ味の丸い焼菓子だった。マコロンは今流行の高級菓子マカロンを原型に作られた日本独自の菓子らしい。。
日本で近年知られるようになったマカロンは丸い二枚のアーモンド味のメレンゲで各種のクリームを挟み、マカロン・パリジャンと呼ばれる。フランスには、パリ以外にもナンシーやボルドーにも独自のスタイルのマカロンがある。

世界遺産の街、大聖堂で知られる北フランスのアミアンにも、マカロン・ダミアンと呼ばれる銘菓がある。他のマカロン同様、アーモンドを中心に、鶏卵、蜂蜜などが入った焼菓子だ。パリのマカロンと比べるとクリームを挟んでいない分、原材料の味を生かした素朴な味わい。

マカロン・ダミアンは、１７世紀ころからのお菓子と言われる。アミアンのマカロンで知られるジャン・トロゲノーは、五代も続く老舗。大聖堂の見学の後は、是非、マカロン・ダミアンをご賞味あれ。（芯）

Jean Trogneux

住所:：　1 rue Delambre　 8000 Amien

Tel：　 03 22 71 17 17

www.trogneux.fr