レストラン情報

ロカマドゥールのフォワ・グラ専門店（2004年7月21日）

看板にはかわいらしいアヒルが目印

フォワ・グラといっても、ガチョウの肝あり、あひるの肝あり、さまざまだ

トリュフも入った高級品は、冷蔵貯蔵がベター

代表的フランス料理、あひるのオレンジ煮、キャナール（あひる）・ア・オランジュの缶詰も

地方の赤ワインとセットになったフォワ・グラ贈答品も>

花で飾った店先のウィンドー

フランスに行くと必ず食べたくなってしまうフォワグラ。世界の三大珍味の一つと言われるフォワグラは私の大好物の一つ。フォワグラは、鵞鳥（オワ）や家鴨（キャナール）をギャバージという養殖方で肝臓に脂肪をつけそれを食べる。鵞鳥、家鴨の体重の八割、九割が肝臓となるほど脂肪の塊にしてしまうので、カロリーが超高いことは請け合いだ。このフォワグラは、南西フランスのペリゴールからピレネーにかけてと、北東のアルザス地方が産地。ここでは生フォワグラから、練りフォワグラは、純粋な１００％のフォワグラから、３０％混ぜ物と種類が豊富。無論、グルメ受けするのは、１００％純フォワグラか、生のフォワグラの炙り焼き。ウーン、一度食べたらやめられない。お土産には、缶詰、瓶詰めしかないが、これも特産地域のものは美味しく、お土産に頂いて文句を言う人も少ないと思う。手頃な値段のフォワグラ専門店を南西フランスで見つけたのでご紹介します。（鯵）

フォワ・グラ専門店ゴダール