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La Madelaine　★★（Michelin）

伝統料理をベースにヌーベル・キュジーヌ 　2010/03/18　

パリの南東約１００キロメートルにあるブルゴーニュ地方北部の古都サンスSENSにミシェランの二つ星レストラン、ラ・マドレーヌがある。三代続く地方の名レストランで、現オーナー・シェフのパトリック・ゴーティエ氏は、祖母から学んだフランス料理をベースに、世界各地のレシピを現代風にアレンジしたヌーベル・キュジーヌ。和食にはことのほか興味があるらしく、同氏経営の和食レストランも１階にある。

分厚いワイン・リストには近くの銘ワイン、シャブリだけでも約４００種類が。パンも自家製で種類も五指に余る。食後のチーズもさすがフランスでも屈指のチーズの名産地らしく、チーズ・ワゴンに三台も。チーズ・ファンならば全て食したくなるような産地直送の逸品チーズばかり。ワイン・リストとパンとチーズの豊富さにレストランの古い歴史を感じた。

古き良い伝統的な料理を大切するかのように、レストランの入り口には昔のキッチンがそのまま残され、旧いオーブン、香料入れの棚などがインテリアとして使用されていた。パトリック・ゴーティエ氏は、スタッフとともに料理教室アトリエ・デゥ・ラ・マドレーヌも開催している。

マドレーヌとは、フランス語でイエスの復活に立ち会ったマグダラのマリアのこと。サンスから約８０キロメートルほど南の世界遺産の街ヴェズレーは、マグダラのマリアを祀る大聖堂があることで知られる。（芯）

 

La Madelaine

住所:：　1 rue Alsace-Lorraine　 98100 SENS

Tel　：　 03 86 65 09 31